El sabor del ajo negro es más suave que el del ajo convencional. Es ligeramente dulce, ligeramente ácido y muy umami, con sutiles notas a vinagre balsámico. Ofrece un sabor umami con gran profundidad. El característico sabor fuerte y picante del ajo fresco desaparece en el ajo negro. Además, el ajo negro no provoca reflujo ni deja mal aliento.Umami es considerado el quinto sabor básico. Los científicos identificaron los receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002, junto con las papilas gustativas dulces, ácidas, amargas y saladas. Esto significa que el umami es un sabor intrínseco que se disfruta universalmente. La palabra "umami" en japonés significa "esencia de delicia".